hoje fiz uma sépia com risotto de setas e chá negro (um pouco para substituir a tradicional tinta), acompanhado de um molho (vai-me custar utilizar este termo depois de salsa) de vodka e limão.


muito fácil:
- ferver a sépia 8 minutos com sal, louro, um dente de alho e um pouco de azeite e reservar o caldo de cozedura.
- picar cebola, alho, as setas e os corninhos da sépia. sudar tudo com uma pinga de azeite e uma colher de manteiga.
- adiccionar o arroz e deixar trich trich trich. ir adicionando o chá negro misturado com o caldo de cozedura, pouco a pouco, até o arroz estar cozido (13 minutos). fundir um pouco de manteiga e dilui-la com o arroz. tapar e reservar uns minutos.
- (para o molho): sudar cebola e alho picadinhos co azeite. flamejar com vodka, adiccionar vinho branco e reduzir um pouco. adiccionar nata ou leite e voltar a reduzir. apagar o fogo e adiccionar uma casca de limão. reservar até ao momento de servir.
- passar a sépia previamente cozida pela prancha.

montar o prato: dispor o arroz num molde sobre o prato e colocar a sépia em cima. pincelar o prato com o molho de limão e vodka. decorar com cebolinhos cruzados.

no photos yet!